måndagen den 4:e april 2011

The sallad that got away

Som ni alla märkte så kom aldrig måndagssalladen som utlovat föregående måndag. jag nöjer mig med att konstatera att så kan det vara ibland. Denna är worth waiting for, helt klart. jag fortsätter att göra ljumna sallader allra helst, dvs en del av ingredienserna är varma. Ibland känner jag att jag vill ha/behöver det för att få en matigare känsla. Svårt att förklara. Oavsett, detta blev riktigt trevligt. Ingredienserna i dressingen är inte stapelvara hos alla, men en riktigt god investering. Jag gillar framförallt sesamolja, sagolikt gott i dressingar och ringlat över wokgrönsakerna. Skaffa, nu!Strimla en endive (favorit, lite av en acquired taste, men ge den gärna en chans, allt den vill är att älska dig!) med små salladslökar, paprika och sugarsnaps/sockerärtor. Woka redigt med broccoli och skivad svamp, gärna med lite soya och/eller ostronsås. Blanda runt lite lätt.Blanda en lätt dressing på lika delar mirin och sesamolja, ca 1,5 msk vardera till en portion. Ringla över och njut.

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , ,

onsdagen den 30:e mars 2011

2 x lamm

Ack, lamm, en av stjärnorna i köket hemmavid. Jag har just fått korn på ett ställe söder som söder som säljer kött från Island, frigående och av magnifikt bra kvalitet. Kolla gärna in det vid tillfälle, finns vid Kärrtorps centrum (Superfoodbutiken). Jag köpte både kotletter och färs senast och bjuder här på två olika sätt att servera lamm på. Samma kryddor på ett ungefär, klassiska lammkamrater som rosmarin, citron och vitlök, men i helt olika format!Första tipset är en fräsch sås perfekt till stekta lammkotletter och rostade rotsaker i ugn.

4-5 portioner:
/ 1 rågad tsk honung / zest från 1 citron / 1 näve finhackad rosmarin / 1 näve finhackad bladpersilja / 2 pressade klyftor vitlök / salt&peppar / 2,5 dl turkisk yoghurt, ca /

Rör ihop allt förutom salt, peppar och yoghurt i en bunke, tills dess att honungen mjukat upp sig fint. Blanda i yoghurt, smaka av med lite salt och peppar och låt stå för att dra - gärna ett par timmar innan servering.

Tips! Snitta fettsvålen på ett valfritt ställe på kotletterna så svänger de sig inte sådär fult när du steker dem!

Mitt andra bästa är lammfärsbiffar. Jag har många i frysen och plockar smidigt fram ett par när det är dax för att skaka fram en matlåda i panik 10 min innan bussen går (jag vet att ni alla känner till just den typen av matlåda...). Här har jag serverat med lite hel dinkel, edamame, haricot vertes, avocado och smulad feta i massor.

Ca 35 järpar:

/ 500-600g lammfärs / 2 msk solrosfrön / 2 msk grynblanding / 1 ägg / 1 pressad klyfta vitlök / 1 näve blandade hackade örter, här rosmarin och bladpersilja / 1 msk grädde / 2 små morötter, grovrivna / salt&peppar /

Mixa solrosfrön och grynblandning (vilka gryn som helst går bra, jag gillar bäst den blandning av flera sädeslag man kan köpa i butik). Blanda med ett knäckt ägg och låt svälla en stund innan du drar i färsen. Riv i morötter, hacka örter och krydda med dem, och även med vitlök (ta två klyftor om de inte är så stora). Späd en uns med lite grädde och smaka av med salt och peppar. Tänk på att det ofta går åt mer än man tror på den fronten, färs "sväljer" mycket, så smaka gärna av.

Forma till avlånga järpar, biffar eller bollar, lägg ut på bakplåtspapper och grädda i ugn ca 20-30 min i 225°C. Frys in eller njut direkt. Stek ev innan servering för en fin yta (det går alldeles utmärkt att skippa det, de blir helt färdiglagade i ugnen redan).

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , ,

onsdagen den 23:e mars 2011

Festrest

Nu gjorde jag det. Jag lade saké i maten. Undrar själv hur smart jag egentligen är - jag har aldrig smakat på saké, men vi hade en öppnad flaska hemma efter en fest jag aldrig bevistade och jag öppnade, sniffade och tänkte att hur taskigt kan det bli?

Det var en idé värd sin vikt i guld, visade det sig. Mitt tips till dig idag är världens enklaste marinad, 2 delar saké, 1 del japansk soya. Jag lät mina fläskkarréskivor ligga ett par fina timmar däri.

Stek i smör tillsammans med rikligt med svamp, gör en sås direkt i pannan genom att tillsätta nån dl av marinaden ytterligare när köttet är klart, top up med fullfet grädde och du är hemma. Jag serverade med en frisk sallad på gurka, vårlök och mango med citron och sesamolja. Mat så god att man vill gifta sig med den.

Läs även andra bloggares åsikter om , , , ,

måndagen den 21:e mars 2011

Jag gillar också kola

Härliga måndag - jag bjuder på sallad!Köp små rödbetor i butiken, sånna där minidelikatessknölar (kostar ju bara en tia!), de blir som små kolaaktiga munsbitar när de rostat i ugnen. Kör in halverade rödbetor nån timme i ca 200°C med lite olivolja och flingsalt.Jag gjorde en vacker och matnyttig sallad på en mix av små späda blad, gurka, granatäpplekärnor, finskivad blekselleri, avocado, salladslök, edamamebönor (har alltid i frysen, urbra salladsmat) och till detta - kryddsmör:

/ 50g smör / 3-4 cm färsk pepparrot, finriven / 1 tsk hackad dill / zest från en halv citron / en nypa flingsalt /

Hoppas ni alla får en mumsig och grön vecka!

Läs även andra bloggares åsikter om , , , ,

torsdagen den 17:e mars 2011

Snällfrukost

Jag är just nu vansinnigt inspirerad av bloggen My New Roots. Så otroligt mycket bra och vacker vegetarisk mat på ett ställe borde vara olagligt. Jag känner att jag behöver lite nya frukostvanor, hitta på något nytt, och hittade påpassligt nog detta recept. Konceptet är enkelt: en förkokt grötbas på quinoa och hel hirs + mjölk/yoghurt, nötter och frukt efter behag. Carbs med bra GI därtill. Jag försöker äta kolhydrater mest på morgonen, medelmycket under dagen och sen i princip inget på kvällen. Det känns bra ur energisynpunkt: man fyller på med glukos på morgonen, tankar lite till när man är ute i livet och skall prestera, och skippar att fylla på med onödig energi inför kvällens lugn och nattsömnen. Jag tyckte att just det här receptet lät fantastiskt, milt och mjukt mot sinne och mage. Perfekt för glutenmagar också! Såhär gjorde jag:

Grundrecept, 3-4 portioner:
/ 1 dl hirs / 0,5 dl quinoa / 4 dl vatten / 0,5 vaniljstång / 1 bit hel kanel / zest från 1 (blod)apelsin/

Skölj quinoan i en sil. Koka upp hirs i en kastrull, häll direkt av vattnet. Lägg ihop quionoan och hirsen, häll på 4 dl vatten, låt koka upp. Tillsätt vaniljstång (bara splittad och ilagd direkt) och kanelstång. Låt koka på medelvärme i 15 minuter. Ta av från plattan, vattnet borde vara nästan borta. Riv över zesten, blanda och låt dra i en halvtimme. Nu är din bas klar!

Jag testade lite olika upplägg, presenterar två för att ge en bild av hur det kan funka. Konceptet är definitivt här för att stanna hos mig, ojojoj så bra!

Första morgonen:
/ 1-1,5 dl av hirsblandningen / 0,5 dl mjölk / 0,5-1 tsk honung / 0,5 dl naturell ekoyoghurt / 1-2 dl färsk frukt (melon och gul kiwi) / 1 msk skalade hampafrön /

Värm hirsblandningen lätt med mjölk och honung. Tag av från plattan, rör i yoghurt, hampafrön och toppa med frukten!
Andra morgonen:

/ 1-1,5 dl av hirsblandningen / 0,75 dl mjölk / 1 tsk pecannötsmör / 1 msk hampafrön /ev 1 tsk agave / 0,5-1 dl fruktpuré (i mitt fall min rawsylt på jordgubbar, kolla in här) / 0,5 dl valnötter / 0,5 banan /

Värm hirsblandningen med mjölk och ev agave. Låt bubbla ihop nån minut. Tag av från värmen, rör i nötsmör (det luktar pecanpaj i hela kåken!) och hampafrön, bryt över valnötter, skiva över lite banan och toppa ev med bär, fruktpuré eller liknande.

Läs även andra bloggares åsikter om , , , ,

måndagen den 14:e mars 2011

Böntrix i veckans sallad

Hej måndag! Hej sallad! Idag bjuder jag på något som jag inte gjort på år: jag har blötlagt och kokat bönor själv! Det är faktiskt inte särskilt svårt men kräver att man kan sina trix, det är lätt att koka sönder och jag hatar när de spricker. Det är nog därför jag inte ägnat mig åt detta på ett tag, misslyckas ständigt. LCHF:andet har nog gjort sitt till också. Nu är det mer av nån GI/low carb-variant som gäller, och då känns bönor som en bra grej.

Här har jag valt borlottibönor, blötlagda i ca 15 timmar. Kokta i dubbla mängden vatten såhär: koka upp bönor och vatten, dra ned värmen och låt bubbla i ca 30-40 min med lite salt och ett lagerblad tills dess att bönorna är mjuka. När du är nöjd med konsistensen - och här kommer trixet! - låt dem ligga kvar i kokvattnet typ en kvart innan du häller av det. Nu när jag lärt mig detta, så kommer det bli mer hemmakokade bönor och kikärtor i mitt kök! Jag marinerade dem dessutom, i en stor hög hackade örter (bladpersilja och oregano), en pressad klyfta vitlök, lite honung. lite salt, lite citronsaft och masa olivolja. Mjam!

Dina bönkokarskills kan du nyttja till din ädla salladskonst denna vecka!Hacka tomater, paprika, rödlök och blanda i ordentligt med ruccula. Till detta blir en stor skopa av de marinerade borlottibönorna riktigt gott, toppat med valnötter, olivolja och en lagrad balsamicovinäger. Servera med tunnt knäckebröd och gorgonzola. Bon apetit!Läs även andra bloggares åsikter om , , , , ,

fredagen den 11:e mars 2011

Jag sjunger offentligrättens lov!

Nu är jag färdigtentad och ett steg närmre mitt mål. Det gick svinbra - bara 3 år kvar nu till examen!

Jag firar med Quesadillas. Har aldrig gjort det innan, än mindre läst ett recept men såg det serveras på ett fik häromveckan och allvarligt - hur svårt kan det vara? Två olika varianter här som jag vill dela med mig av, varje är motsvarande en normal portion, men sånt här kan man ju göra med olika fyllning och servera slices av för mer av en buffékänsla.Spenatquesadillas:
/ 2 stora tortillabröd / ca 150g fryst bladspenat / 1-2 dl hackad svamp / 0,5 lök / smör till stekning / salt&peppar / spiskummin / fetaost /

Fräs lök, spenat och svamp i lite smör. Krydda med mortlad spiskummin, lite salt och peppar. Lägg mer smör i pannan, lägg i ett tortillabröd, smula över lite feta, lägg på all spenatfyllning, smula i mer feta och på med tortillabröd nr två. Stek en stund, vänd sedan lite smidigt på det hela (jag kör dubbla pannor, lägger panna nr 2 (som jag smörat en smula) över panna 1, vänd om snabbt och stek andra sidan.

Fajitaquesadillas:
/ 2 stora tortillabröd / fajita kryddmix / 1 pkt kycklingfärs / smör till stekning / hackad paprika / riven cheddar, gréve eller liknande /

Fräs färs med kryddmix och hackad paprika. Montera och stek enligt beskrivning ovan.

Servera gärna med liten tomatsalsa eller en sallad på avocado, rödlök och tomat!

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , ,

måndagen den 7:e mars 2011

Restsallad

Ny måndag, ny salladskonst. Jag har sötpotatisklyftor över, en sån lycka, det gör en underbar bas för en ljummen sallad! Sötpotatis är faktiskt mat med bra GI, låt inte namnet lura er, och den orange färgen är tecken på en bra uppsättning antioxidanter.En bas med kalla grönsaker, som alltid. Här har jag använt mangoldblad (vackraste salladen i världen?), små plommontomater och avocado i kuber. Dressat lätt med någon matsked olivolja och en splash citronsaft.Gårdagens rostade sötpotatis värmdes i mindre bitar i en stekpanna. Fräste med lite hackad svamp. Om du vill ha kött i maten så fräs med lite bacon eller bräck lite skinka.Grädden på moset denna gång: smulad fetaost. Så enkelt, och så gott. Såhär mina vänner gör man en sallad!

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , ,

fredagen den 4:e mars 2011

Nedräkning: 7...

Nu kör vi, 7 hårda dagar kvar till tenta. Jag dyker. Kommer underhålla er med en sallad på måndag såklart, men das ist alles. Vi ses på andra sidan!

torsdagen den 3:e mars 2011

Raw cupcakes

Som utlovat kommer idag ett kallt recept. Debatten fortsätter här, jag kommer ta mig tid att svara utförligt på alla tankar snart snart. Men nu till de världsligare tingen: jag skall komma igång med träningen igen efter förkylning och operationskonvalecens här, och behöver ha små energipaket med mig att käka i omklädningsrummet. Ofta skall jag direkt till föreläsning eller jobb, och det är lätt att näringen som kroppen behöver direkt efter träningen kommer i både andra och tredje hand. För att maxa det arbete man just lagt in gäller det att ta hand om kroppen även efteråt!

Jag är medveten om att de flesta ingredienserna här inte är sånt som man har hemma om man inte redan är lite inne på superfoods, smoodisar, holistisk mat osv. Men, tänk på konceptet i ett större perspektiv och testa hemma med olika nötter, torkade frukter och kryddor som känns bra och tillgängligt för dig!I mixern:
/ 20 paranötter / 0,75 dl kokosflingor / 1 dl hampaprotein* / 0,5 dl pumpakärnor / 100g acaipuré alt tinade blåbär / 5 urkärnade dadlar / 0,5 tsk mald kanel /

Ta på öronpropparna och kör paranötter i mixern. Tillsätt pumpakärnor och kokos efter en liten stund, till sist hampaproteinet. Du har nu som ett halvfint mjöl. Mixa nu med dadlarna, och tillsätt sist den mer blöta acaipurén/blåbären. krydda med mald kanel och kör tills du har en smet som inte är überkletig. Om det behövs, tillsätt lite mer hampaprotein.

Lägg smeten i en vanlig sprits och gör små kakor i formar. Dofta gärna över lite ytterligare kanel. Håller i kylen i minst en vecka - i frysen i månader. Ett tips är att frysa och ta med till gymmet direkt från frysen. Medan du tränar tinar den helt lagom mycket i omklädningsrummet!

* Ett absolut måste för dig som tränar och är vegetarian, eller bara vill äta bra whole foods!

Ps. Tips på fler råa bollar/kakor av detta slag finner du hos fina Torsk på lax.

Läs även andra bloggares åsikter om , , , ,

onsdagen den 2:e mars 2011

Rådebatten

Det var länge sedan jag skrev om raw food. På ett sätt är jag raw väldigt mycket till vardags, men jag är långt ifrån att vara en råkostare. Låt mig förklara: raw food i betydelsen rå mat ligger ofta på min tallrik. Nötter och soltorkad frukt ligger i en liten ask i väskan, jag äter ofta sallad, färsk frukt, en del s k superfoods och allt det där som är råkostens grundmaterial. Jag kom dock till en punkt när jag utforskade raw food lite mer ingående, där jag kände att jag inte köper många av resonemangen inom rörelsen. Jag har svårt att se värdet i att äta samtlig mat rå bara för sakens skull, och jag tillhör inte dem som tycker att man dödar eller förstör maten när man lagar den. För mig är varm eller kall gurka lite skit samma, det består ändå mest av vatten. Här antar jag att elementet tro kommer in, om man tror att rå maten har en inneboende livskraft som kan dödas eller ej. För mig är det där religion, i min värd en nullitet.

Jag vill ha lite av båda delar, och jag vill ha de nyttiga bitarna gärna. För ärligt talat, det behöver inte vara hälsokost bara för att det är raw. Många råkostare har dadlar i allt, och inga små mängder heller. Det är asgott och har en gynnsam konsistens för rå matlagning, men med ett GI på whopping 99 (där värdet 100 motsvarar ren glukos) är det knappast vettig mat.Så, jag tar det jag vill ha och behöver, tar till mig av frukt och grönt i rått format, groddar och står i, men är helt öppen också för sådana faktum som att vissa grönsaker är mer nyttiga för människan i tillagat tillstånd, såsom tomater (lykopenet gillar lite tuffare tag). Det finns ju också en intressant diskussion kring näringen i råa livsmedel vs den näring som vår kropp faktiskt kan ta upp. Vissa säger att tillagningen gör näringen mer lättsmält för vår kropp t ex ayuruvediska kostdebattörer, andra på råkostsidan menar att näringen försvinner vid tillagning och att saken därmed är biff. Jag dissar ingen, men drar öronen åt mig i viss mån när tonen blir för kategorisk. För många på nätet diskuterar näringslära och mat som hade de alla en magisterexamen i ämnet. Man kan ha en stor trut, men perifer kunskap inom ett ämne, och det lir inge bra. Jag försöker att inte vara en av dem, och säger helt öppet: jag vet alldeles för lite. Som de flesta andra får jag gå på det som känns rimligt utifrån det lilla jag vet.

För att toppa detta kommer trots allt ett riktigt råkostrecept imorgon, stay tuned! Tills dess - skriv gärna en rad om din syn på saken, jag vill gärna ha diskussion.

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , ,

måndagen den 28:e februari 2011

Marinerad måndagssallad

Det är måndag, jag bjuder på nya salladstips och hoppas att ni hittar något användbart däri att ta med till era egna kök.Mitt tips är att marinera grönsaker. Det är busenkelt och du kan leka med örter, frukt, nötter osv. Jag har här marinerat morötter. Låt dem stå över natten och de är klara!

/ 0,5 dl olivolja / 0,5 dl valnötsolja / 5 cm finriven ingefära / 1 finriven klyfta vitlök / zest från 1 citron och 1 lime / saften från 0,5 citron / 1 msk agave / 3-5 morötter /

Riv ned zest, vitlök och ingefära i en skål, pressa över citrus och rör medan du häller i oljan i en fin stril. Söta med lite agave om det behövs. Strimla morötter fint, blanda.

Hälften av laddningen tog jag med som de var i en burk till jobbet. Andra halvan använde jag som bas i en sallad på babyspenat, edamamebönor och valnötter. Själva marinaden kan du använda som dressing.

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , ,

söndagen den 27:e februari 2011

Favoritsoppan

Jag har en soppa som är min absoluta favorit. Den har skapats från ett grundrecept som fanns bak på linsförpackningarna förr. Än till denna dag har jag ingen smarrig bild på den, men nu vill jag skriva om den ändå. Perfekt lat söndagsmat, och gör gärna lite extra så har du en perfekt matlåda dan efter./ 2 dl röda linser / 2 msk olivolja / en halv rödlök / 1 kuvert saffran / 2 morötter / 2 msk tomatpuré / 1 dl strimlade aprikoser / 1 citron / 1 puck grönsaksfond / 1 liter vatten / paprikapulver / salt&peppar /

Skölj linserna i en sil, skär löken i halvmånar. Fräs linser och lök i olivolja, strö över saffran och tillsätt tomatpuré. Häll på vatten, tillsätt fond, riv ned skalet från citronen med ett litet rivjärn och pressa i saften från halva citronen. Skiva morötterna, strimla de torkade aprikoserna och lägg i soppan så fort vattnet koka upp. Låt soppan bubbla på låg-mellanlåg temperatur tills dess att linserna gottat ihop sig och morötterna ej längre är hårda, ca 15-25 minuter. Smaka av med ev mer citronsaft, nån doft paprikapulver, salt och peppar. Servera med en klick tjockyoghurt, kanske som här också med ett gott bröd och lite hackade pistagenötter. Smisk-smask!

Läs även andra bloggares åsikter om , , , ,

fredagen den 25:e februari 2011

Ledbruten

Jag sitter hemma och är trasig. En kirurg har bökat runt i min handled och det har lämnat sina spår. Maten dessa dagar är sådant jag kan kirra med ett enkelt enhandsgrepp, som konserver och sura frallor från Gateau som någon snäll själ delat åt mig. Hoppas ni alla får en skön och lite mer kulinariskt utmanande helg.Läs även andra bloggares åsikter om , , , , ,

måndagen den 21:e februari 2011

Giv oss vår dagliga sallat

Nu ni, nu är jag PÅ. Jag har en bra idé som jag tror kan sitta helt rätt i era magar och matlådor. Jag är sjukt inne på sallader och grönsaker, äter en sallad om dagen i de flesta fall. Alla kan göra en sallad, men för att det skall kunna fylla skorna av en varmrätt så krävs ett stort mått av fantasi och fingerspitzgefühl för att kunna variera rätten och skapa fina smakkombinationer om och om igen.

Jag tänker att jag ett gäng veckor framöver skall kicka igång varje måndag meden ny flott sallad! Tanken är inte att jag skall ge er recept som skall följas till punkt och pricka utan visa några av mina favoriter (visserligen rätt mycket made up as I go along, men ändå) och få igång kanske nya idéer för era egna gröna middagar. Alla recepten kan göras raw och vegetariska/veganska om de inte är det här på bloggen, det är ju det tjusiga med salladsmakandet.

Jag har olika typer av grönsaker hemma i kylen, fina proteiner som edamame och räkor i frysen, alltid nån god ost som mozzarella, olika nötter, oljor, citrus och späda blad. Om jag rostar grönsaker i ugn gör jag alltid lite extra för att kunna ha i salladen dagen efter. Sådana här råvaror kan varieras i det oändliga! Igår gjorde jag någon form av sallad som påminde lite om en caesar. Jag gjorde som så många gånger förr:En bas på gröna råa grönsaker (romansallad, sugar snap peas, gurka och salladslök)......till det frästa ugnsrostade palsternackor från middagen igår och ett par finstrimlade baconskivor (optional, såklart)......och en udda sås som gjorde det hela till något extra som grädde på moset. Såhär gör du:

Värm 2 dl apelsinjuice på svag värme, det skall bara bli ljumt. Rör i 2 msk ljus misopasta och 2 msk tahini. Good gravy, testa själv, jag älskade det!

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , , ,

lördagen den 19:e februari 2011

Gothgryta och ett glas rött

Osso Buco skall dofta av citron, vitlök och vitt vin, läser jag mig till på nätet när jag googlat. Det är en traditionell italiensk maträtt på kalvlägg och rotsaker. När jag köpte kalvlägg i butiken så stod det t o m Osso Buco på köttpaketet; som om färden från butik till tallrik redan är klar. Men, jag hade andra planer jag. Trattkantareller från i höstas, lagerblad, kralligt rödvin, palsternackor och timjan. Mustigt och mörkt tänkte jag mig dagens middag, och så blev det också.2 portioner av Mikkans tvärtom-ossobucco:
/ 2 kalvlägg / 1 lök / 3 klyftor vit lök / smör till stekning / 2 dl torkade trattkantareller + 1 liter vatten / 3 lagerblad / 1 tsk timjan / 2 långpeppar alt ett gäng svarta pepparkorn / 1 rejäl nypa salt / 1 puck alt msk fond / 2-3 dl rött vin / 4-6 palsternackor, beroende på storlek /

Lägg trattisarna i blöt i vattnet nån timme så att de blir som vanliga svampar igen. OBS! Behåll vattnet. Fräs hackad lök och vitlök i rikligt med smör. När grytan blivit riktigt het, lägg i kalvläggen och låt få färg på båda sidor. Strö över mortlade kryddor, urkramad svamp och låt fräsa. Häll sedan över vinet och när grytan lugnat ned sig tillsätter du lagerblad, fond och blötläggningsvattnet efter svampen. Skär av ändbitarna på palsternackorna och lägg i. Resten av "nackan" delar du på längden en gång (om de är späda nog, dela annars varje i 4 bitar) och rostar med olja, salt och peppar i 200° när kalvläggen småputtrat på spisen i trekvart-timme.

Totalt skall köttet ha bubblat någonstans mellan en och två timmar. Toppa såsen som läggen ligger i med lite grädde om du vill, det är gott hur du än gör. Om du gillar kolhydrater så är råris eller kokta svarta belugalinser nog mums till. Oh my.

Läs även andra bloggares åsikter om , , , ,

torsdagen den 17:e februari 2011

Kompis-hummus

Jag har en roomie på mitt kontor helt plötsligt. Ida sitter numer mittemot och det är strålande att inte längre jobba själv! Man har alltid någon att bolla med, och att dela lunchlåda med. Som ett led i denna nya satsning på att glädja min kamrat med mat så gjorde jag igår en sjukt trevlig hummus som var med i matlådeväskan i morse. Hon är en av dem som säger att de inte gillar sötpotatis så mycket, men jag skall få henne på andra tankar idag!

Ursprungsreceptet kommer ifrån Gena på Choosing Raw, jag har ändrat lite i ingredienslistan som alltid:

/ 2 grillade sötpotatisar / 1 burk alt tetra kokta kikärtor / 2 msk tahini / saft från en halv citron / ca 2 tsk sesamolja med rostad smak / salt&peppar / en doft anchochili /

Dela sötpotatisarna på mitten och lägg på gallret i ugnen, rosta i ca 30-40 minuter på 200 grader. Värm kikärtorna i lite vatten på spisen, häll av (spar nån dl av vattnet!) och mixa medans de är ljumna. Gröp ut sötpotatisarna och tillsätt köttet direkt i mixern. I med tahini (efter behag eg, smaka av kontinuerligt), pressa i citronen, salta, peppra och krydda med sesamoljan. Späd lite med vattnet från kikärtorna om det behövs för att göra hummusen smidigare. Avsluta med att pudra över lite chilipulver och bjud sedan alla dina vänner!

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , ,

söndagen den 13:e februari 2011

Mata mig!

Igår var jag ute på staden för att fira en av mina bästa vänners 30-årsdag. Himmelsk start med universums finaste Bellini längst upp i skrapan på söder (vit persikopuré, en hutt persikolikör och en hel flöjt med Veuve Clicquot, mycket ömt ihoprört). Kan vara världens godaste drink? Kvällen fortsatte på ett jamaicanskt hak med halvintressant meny. Jag beställde get i curry, efter allt snack om getkött i bloggosfären (Gitto satte igång flodvågen, såklart). Varmrätten kom efter 2,5 timmar, personalen tog inte spontant dryckesbeställningar vid bordet en enda gång utan man fick själv be dem komma och sälja på oss mer alkohol. Hur man kan bedriva affärer på sådant vis är en gåta. Jag hade trevligt hur som helst, det var sällskapet som var hela grejjen, men väger idag upp mot gårdagens totalsvält och lagar svulstigt fyllig mat med grädde och sprit.En helt vanlig söndagsgryta, 3-4 portioner
/ 1 paket kycklinglever / 2-3 dl klyftade champinjoner / 0,5 lök / 0,5 pkt bacon / 0,5 tråg färsk haricot vertes i bitar / 3 dl grädde / 1 tsk timjan / stänk Worshestershiresås / 2 msk rom / salt&peppar / smör till stekning /

Dela kycklinglevern i lagoma bitesizestycken. Fräs skivad lök, haricot vertes, champinjoner och tärnad bacon tills allt får fin färg. Lägg i separat bunke, smält smör i pannan, låt den bli riktigt het och fräs levern. Ta ned tempen en smula, och när bitarna fått färg runt om kan du tillsätta det andra fräset igen. Stänk över Worshestershiresås, salta, peppra och krydda med mortlad timjan. Låt bubbla till en fin gryta med grädde och rom ca 10 minuter, servera med robust grönt som skivad vitkål eller romansallad. (Om du äter grytan med ris el dyl så räcker den till 4-5 portioner)

Läs även andra bloggares åsikter om , , , ,

torsdagen den 10:e februari 2011

Systern frukosterar

Ovanlig vanlig morgon hos oss i Stureby. Systern min är på besök från Växjö, jag underhåller henne mellan varven ända till helgen. Hon har en liten delikat kista som inte klarar hårda karatesparkar från laktos, gluten, starka kryddor eller kött. Jag gjorde henne en underbart god dressad frukostsallad i morse (om jag får säga det själv). Inte på något vis förbehållet allergiker utan vettig och fin mat för alla som kommer i närheten.

Kvällen innan:
* Lägg en näve mandlar i blöt
* Lägg fram ett halvt paket frysta hallon att tina
* Rör ihop en dressing av: 1,5 msk naturellt nötsmör (t ex pecan eller regnskogsnötter), zest och saft från 1 lime, 1,5 msk agave alt 1 msk honung, 1 msk valnötsolja (eller annan nötig olja, t ex macadamia)

Samma morgon:

* Ta bort skalet från mandlarna, hacka grovt
* Skär upp frukt i olika vackra färger som blodgrape, granatäpple, banan, avocado och melon. Ringla dressing över och strö över hackad mandel.

Delight at the dawn of light.

Läs även andra bloggares åsikter om , ,

måndagen den 7:e februari 2011

Vardag igen

Jag är hemma igen, och hoppas att jag inte behöver röra mer på mig på ett tag nu. Kan inte fatta hur jag pallade att veckopendla Bryssel-Göteborg via flyg i ett helt år - är trött bara efter att ha åkt flygplan 4 gånger de senaste veckorna. Man kan vänja sig vid allt, men man glömmer också snabbt. Kitzbühel i Tirol var vackert och gnistrande och bjöd konstant på schnitzel, öl till lunch och apfelstrudel till dessert. Klyschigt men förbannat gott.

Idag är en sån där uppsamlingsdag. Packa upp, tvätta, svara på mejl, och fixa matlådor. Vad tror ni om det här?3 portioner:
/ en halv falukorvsring / 1 burk passerade tomater / 1 msk ketchup / 1 stor lök / 2 dl skivade champinjoner / 1 msk chipotlepasta / 1 tsk hel spiskummin / 0,5 tsk hel anis / 3 kryddnejlikor alt 1 krm mald dito / salt&peppar / 1 dl grädde / smör till stekning /

Skiva lök, svamp och falukorv (det finns helt tillsatsfri falu numer!). Fräs i smör i typ stor traktörpanna. Rosta samtidigt anis, spiskummin och kryddnejlika i torr panna. Mortla kryddorna och tillsätt i den stora korvpannan. I med chipotle, passerade tomater och ketchup, salta och peppra en smula och låt reducera kanske 10 min. Toppa med fullfet grädde och voila - bästa korvgrytan!

Kryddkombon har jag lärt mig av mästarinnan, dvs Lisa Förare WinbladhTaffel, den är så sjukt klockren, ni kommer bli knäsvaga! servera med fräsch sallad, kanske med ett berg avocado?Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , ,